马萨诸塞大学阿姆赫斯特分校(University of Massachusetts Amherst)的研究人员最新发表的一项研究估计，为了满足新的食品安全标准，中小型食品生产商可能要花费数万美元，这些标准规定了积极主动的措施，以确保美国食品供应的安全。这项研究是第一个为合规分配估计金额的研究。

《人类食品预防控制条例》(PCHF)的第一阶段于2016年开始生效，规定了大型生产商必须采取的步骤，以遵守从卫生和食品过敏原控制到记录保存和危害识别等各方面的要求。规模较小的生产商不受某些要求的限制，但也不受其他要求的限制。

这种模糊性使得那些规模太小而没有专门合规部门的生产商对与PCHF相关的成本知之甚少，在某些情况下，甚至对要求本身也知之甚少。

研究小组与东北81家中小型食品生产商合作，修改了现有的食品安全培训材料，增加了与采用新标准相关的计划、实施和管理成本的补充信息。

研究发现，每个企业的初始成本平均为21,932美元，随后每年的持续成本接近8,000美元，即使是填补内容差距的适度努力也可以减少企业寻求遵守新规则的成本障碍。这篇论文发表在PLOS ONE上。

马萨诸塞大学阿默斯特分校资源经济系研究助理教授吉尔·安·菲茨西蒙斯(Jill Ann Fitzsimmons)说:“小型食品制造商对他们的工作充满热情，希望尽可能生产最安全的产品，但这些新标准的复杂性使他们中的一些人陷入困境。”她是这项研究的合著者。

对企业来说，食品安全并不是一个放之四海而皆准的决定，马萨诸塞大学阿默斯特分校的推广教授阿曼达·金奇拉补充道。“我希望这项研究能激励加工商花时间和精力来识别与食品相关的真正风险，并实施管理计划来解决这些风险。”

为了应对地方和区域食品系统的显著增长，美国农业部最近决定在全国各地投资食品商业中心，以支持小型食品企业。这些中心将利用最新的研究来帮助小型食品企业取得成功。

菲茨西蒙斯和金奇拉说，他们的工作表明，这些中心可以在帮助小企业了解食品安全成本方面发挥关键作用，特别是考虑到寻求增长的企业可能希望遵守超市和其他销售点对其产品施加的标准，即使它们不受部分PCHF的约束。

菲茨西蒙斯补充说:“如果你想扩大规模，向全食超市或地区连锁超市销售产品，他们有自己的一套标准，你可能必须实施同样的规则——不是针对联邦政府，而是为了让你的产品上架。”

参与这项研究的西马萨诸塞州食品加工中心的食品创业项目经理Kate Minifie说:“揭开与该规则相关的成本的神秘面纱，使生产商能够将食品安全作为其商业文化的一部分。”这家非营利性食品企业孵化器每年与50-60家客户合作，将他们的产品推向市场，从有机农产品到热软糖。

该研究的培训材料现已发布在网上，以帮助企业了解新标准。